原标题：有一种美食，叫浦江一根面
作者：薛智之
走过五湖四海，品过无数美食，但有一种美食，有一种乡愁，却让我念念不忘、心心思恋，那就是浦江一根面。每每回到家乡浦江，陪父母、会朋友、走乡村、看美景，无论应酬再忙，无论时间再紧，我都会约上家人朋友，或走进县城街边面馆，或来到山里潘周家村（浦江一根面的产源地），美美地来一份浦江一根面；每每同事朋友来到浦江，工作之余，时间闲暇，邀请他们品尝浦江一根面，在我的印象中，似乎不带朋友吃一碗浦江一根面，就没有尽到主人的责任；每每从家乡回到杭州，带回的家乡特产很多，但潘周家手工面（浦江一根面的系列产品）都是必备之品，在我眼中，从家乡带上几箱潘周家手工面，赠送给同事朋友，是最有面子、最赋盛情的一件事。今年清明假期，同样也少不了念念心想去吃一碗浦江一根面，解一解乡愁。突发奇想，之前都是到面馆吃现成的一根面，这次能不能自己试着做一做，碍于浦江一根面做功的讲究和复杂的工序，估计是难以完成。我和妹妹商量，还是去市场买半成品的一根面，回家试着拉面、煮面，说到做到，当天下午就开始行动。我们先到城北菜市场走了一圈，并没有看到卖半成品一根面的“踪影”，失望之中，有一摊主告之可以去菜市场对面的“山里一根面”面馆看看。果不其然，面馆着实出售半成品一根面，我和妹妹欣喜若狂，仿佛发现了新大陆。我们买的这半成品一根面，装在一个半径20多公分圆形的铁盘里，小指一般的粗细半成品一根面，柔软均匀，外面被一层菜籽油包裹着，沿着圆盘子一圈一圈地紧挨着、平辅着，一层又一层叠起共有四层之多，半成品一根面的长度约有10几米长，看上去足足有二、三公斤的份量。听老板介绍，这半成品是经过前期和面、打面、揉面、搓面、盘面、发酵等多道工序，纯手工制做而成的，而且是专门从山里潘周家村连夜订制过来的，这样的制做工序一般人家很难学会，也许这正是浦江一根面比较神奇、吸引人的地方。浦江一根面美味的秘决，一是它和面盘面的手工制做工序，二是面发酵后拉面入锅沸煮的过程，还有重要的是它的配制汤料。一般面馆做的浦江一根面，配料汤料大都是高汤、肉丝、绿叶菜、鸡蛋饼丝、还有笋干等搭配而成。这次我和妹妹商量，我们选用了排骨、高汤、苦麻菜作为基本的汤汁配料。万事俱备，大家集聚在厨房，你洗菜切菜，我炖肉熬汤，他准备碗筷，分工明确，忙中有序，好生热闹。一切就绪，最关键的一步开始啦！拉面入锅，这拉面扯面也是一门学问技巧，拉面扯面用力总体要均匀，用力过大容易被扯断，用力不足面不够细。刚开始是妹妹一人，动作不熟练，下锅的面粗细不均、也被扯断，后来是母亲亲自上阵，俩人配合，一人轻轻拉起，一人传送入锅，一米、两米、十米、百米......一根面下了一大锅，加上熬制好的排骨汤，再加上经过抄水的苦麻菜，一锅香味朴鼻的一根面出炉啦！！浦江一根面最大的特点，是它的制做以长、细、韧、滑而闻名，一根面条好几百米甚至上千米长，一根面条可以烧一大锅一大盆。在家乡人们眼里，“一根面”有着特别的寓意，“这个面条长，长久嘛，天长地久，健康长寿，表示吉利的意思。”也表达了几百年来劳动人民对美好生活的向往。由于它的特殊制做和寓意，“浦江一根面”还上过央视七套《致富经》栏目播出专题片，登上过浙江卫视“中国梦想秀”的舞台，成为远近闻名、家喻户晓的家乡美食之一。其发源地潘周家村，分别被省、市、县命名为“一村一品旅游特色村”、“一村一品特色村”、“手工面专业村”。“一根面”商标被评定为“金华市著名商标”，并被列入金华市级非物质文化遗产代表作名录。目前，潘周家手工面，已升级发展成为一个食品产业，带动和影响着家乡的经济建设和发展。一家人忙了一个下午，一大盆香喷喷、热腾腾的一根面上桌啦，爸爸、妈妈、哥哥、姐姐、妹妹十几人个人围坐在一起，开始美味品尝时刻。说实在的，吃一根面也是需要技巧的，一根长长的面，如何分开盛到各自的碗中，有的用剪刀剪，有的用筷子绞，还有的用匙子压，各式各样的入碗入口方法。我们家选用的是最简单的办法，专门准备了一把厨用剪刀，一人负责把面条捞起，一人负责剪面，两人配合把一根面盛到大家的碗中，好吃好吃，美食美食，吃到了面馆的味道，就是这个味，全家人情不禁地自己夸奖自己......全家人在一起，制面、拉面、煮面、盛面、吃面，有说有笑有调侃，度过了假期中愉快的一天，这个过程本身就是一种享受、一种愉悦、更是一种幸福。对浦江一根面美食的感觉，各自有各自的品味。我的第一美味感觉，经过裹油、发酵、拉制后的一根面，加以浓郁清香的高汤配料，入口时细滑、柔韧，清香扑鼻，入口后有韧劲、嚼劲，美味直抵味蕾，品尝后令人回味、念念不忘。面条系列美食，我几乎品尝过全国各地所有有名气的面条美食，武汉热干面、兰州拉面、山西刀削面、河南烩面、杭州片儿川、镇江锅盖面、江南阳春面等等......虽说各有特色各有美味，但可以说“浦江一根面”是我遇到所有面品中的极品，所有面食中的超级美味（当然还有百度百科上说的山西一根面、四川黄龙溪一根面、云南巍山一根面，我没品尝过，不好发表评判）。在我的眼中，如果说有一种美食，让人回味无穷、百尝不厌的话，那“浦江一根面”必定是其中之一。老城事栏目每周末出品，欢迎投稿，邮箱：xiaopu
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