镇江发展,美食旅游的不足,开发的策略

“食”是旅游活动的重要因素之一。近年来，美食旅游作为一种业态类型越来越得到行业的重视。镇江作为沪宁线旅游市场中竞争力偏弱的一个环节，发展美食旅游对改善镇江旅游产品维度，拓展旅游市场格。局具有积极意义。镇江发展美食旅游的不足1.镇江菜的区域竞争力有待提高镇江餐饮业主要存在的问题：一是对传统菜肴的继承力度不够，很多厨师中的骨干都不能制作出正宗的镇江传统菜，有些菜肴面临失传的危险；二是对镇江传统菜的挖掘和整理力度不够。目前还没有一本系统阐述镇江传统菜菜品、制作工艺、文化内涵、原料的著作，有些著作虽冠以镇江传统菜的书名，但只是浮光掠影，不够详尽；三是菜肴创新力度不够，没有形成既有本地特色又适应市场需求的“原创性”菜品和宴席，更多的是“拿来主义”，餐饮业的市场号召力不强2.美食旅游产品开发不足超过半数的被调查者主要在有停车场的知名餐馆和景区附近体验美食，说明游客美食体验尚停留在美食+交通或美食+景区的低层次阶段。可见，目前镇江美食旅游还没有发展成为一种旅游“类型”，没有开发出供游客自由选择的美食旅游产品。目前的美食旅游呈现形式较单一，主要有旅行社组团的采摘水果游、参加农家乐品农家菜、散客游去特色饭店品尝美食等形式。无法满足游客求新猎奇的旅游心理，游客游程美食主题不突出，没有形成美食旅游的专门线路。3.美食与其他旅游要素融合度低旅游是一种综合性的审美享受，这种综合性很大程度表现在与其他旅游要素的融合方面，只有这样，才能体现美食旅游的应有之义。从业态看，镇江没有形成围绕美食的旅游产业链，旅游景区、旅行社、酒店、交通、商场之间缺乏沟通与合作，各自为政，旅行社没有推出专门美食旅游地接项目，在景区中缺乏对美食的宣传与指引，餐饮老字号小而散，不成气候。除此之外，镇江也缺乏与周边城市合作开发美食旅游项目，没有充分利用自身便捷的交通优势，加强与周边城市协作。4.美食旅游对外宣传力度不够美食旅游的宣传，既要充分利用网络、广电、纸质媒体等传统媒介，也要重视人与人之间的交流传播。这就要求镇江提高美食旅游产品品质，加强宣传引导，依靠客户良好的口碑赢得发展机遇。二、镇江美食旅游开发策略1.提升菜肴品质，打造镇江美食品牌首先要加强传统菜肴的挖掘和整理。传统菜是镇江餐饮业的“根”和“魂”，是招徕外来食客的最核心因素。镇江迫切需要对传统菜肴的食材、制作过程、菜品份量进行考证，编制成册，作为制定行业标准的重要依据；联合相关媒体，挖掘、整理传统菜肴的文化渊源，拍摄专题视频加以保存。其次加强菜肴创新。传统菜肴的生命在于创新，创新是继承传统的最好最完美的方式。对菜肴食材、餐饮设备和器皿、营养配菜、制作手法方面力求革新，引入西餐、分子烹饪等制作方法，创制出更加味美的菜品，打造镇江美食品牌。2.加大宣传力度，提高镇江菜区域影响力首先，通过网络、广电和纸质媒体对镇江名菜、烹饪大师、餐饮企业、美食街区和美食节庆活动进行宣传，在外地城市窗口、交通要道安放展板，加大镇江美食的宣传力度，扩大镇江美食的影响力和知名度，为镇江美食旅游的发展做铺垫。其次要引导旅行社、酒店、餐馆等旅游企业加强美食旅游宣传的主动性，让每一位客人都成为镇江美食旅游的宣传员。对外宣传要充分运用现代高科技手段，提高宣传效益。这样可以使游客游程更加丰富，对城市的感知更加深刻，同时促进景区开发更加完善，满足游客多元需求。加强美食旅游宣传，还可以发挥节庆活动作用，如镇江下辖的扬中市，每年举办河豚美食节3.糅合旅游要素，加大美食旅游产品开发力度将食、住、行、游、购、娱等旅游要素进行整合，推出美食旅游专门线路，建设美食老字号集聚区，开展传统美食烹调技艺展示、游客体验等活动；将藏在老城区街头巷尾的镇江传统小吃与社区旅游开发结合起来，这不仅有利于传统小吃的传承，也为老城区改造提供新的思路；整合美食、美景、美食文化资源，在著名景区周边或内部，开设镇江特色美食店，形成美食一条街。4.加强区域合作，共建美食旅游合作区区域合作、共建市场是旅游业发展的大趋势，充分利用各地的美食资源，通过联合协作，实现美食资源的优化组合，变个体优势为团体优势，以旅游交通为依托，以旅游产品、线路为联结，形成跨越行政区域藩篱的美食旅游合作区。一是共树品牌。二是共创市场。针对市场需求，对区域内相对独立的美食旅游产品进行串联、组合，推出若干精品美食旅游线路，加强美食旅游区域合作促销，提高营销实效。三是共享利益。对区域内其他城市餐饮企业、旅行社进行美食旅游推广，实行互惠互利政策，共同维护区域美食旅游的整体利益，实现合作共赢。镇江拥有丰富多彩、独具魅力的美食旅游资源，相信通过合理开发，将资源优势转化为产品优势、经济优势，美食会成为镇江旅游的又一亮点。

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